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L'archipel Contre-Attaque

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  • : Depuis les émeutes de mai 2005, la situation de Perpignan et son agglomération(que certains appellent l'archipel) n'a fait que glisser de plus en plus vers les abysses: l'archipel contre attaque en fait la chronique!
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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 20:11
Emilie Serres présente son activité de jardin école
Emilie Serres présente son activité de jardin école

Assemblée Générale de Slow Food Roussillon en compagnie de Cathie Vassail (éleveuse de porc plein air catalan), Pierre Danoy (viticulteur et Cie à Cases de Pène), Frédéric Bey (Arboriculteur à Argelès sur mer), David du Domaine Galinier à Ponteilla, et de tous les adhérents de SFR. Le chef Plouzenec nous a reçu sur les Hauts de Céret au domaine des Arbousiers (l'arbouse est un fruit dite cerise des ours) http://les-arbousiers.fr/

Voir aussi:

Vin/Les Aspres: David Nivet un viticulteur biodynamique à Ponteilla! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2014/10/vin-les-aspres-david-nivet-un-viticulteur-biodynamique-a-ponteilla-interview-par-nicolas-caudeville.html

Slow food:Celler Nivet-Galinier, la biodinamia en català par Jean Lhéritier! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2014/10/slow-food-celler-nivet-galinier-la-biodinamia-en-catala-par-jean-lheritier-interview-par-nicolas-caudeville.html

Marché slowfood à Château-Roussillon/élevage: l'enjeu des races locales! interviews de Martin Quintana, Nicolas et Thérése Miralles par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/03/marche-slowfood-a-chateau-roussillon-elevage-l-enjeu-des-races-locales-interviews-de-martin-quintana-nicolas-et-therese-miralles-par

Slow food:Celler Nivet-Galinier, la biodinamia en català par Jean Lhéritier! interview par Nicolas Caudeville

Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 11:36
Le chef du 'meilleur restaurant du monde' Joan Roca était chez lui au forum gastronomique de Girone! interview par Nicolas Caudeville

Elu encore cette année meilleur restaurant du monde http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/El-Celler-de-Can-Roca, le Celler Can Roca à pour chef Joan Roca l’aîné des frères Roca (reste Josep le sommelier et Jordi le pâtissier) . Venu pour faire une démonstration de sa cuisine avec toute sa brigade (internationale) et assister à la conférence "l'aliance des chefs" avec le président et fondateur de Slowfood Carlo Petrini, le tri-étoilé Régis Marcon et Jean Lhéritier au forum gastronomique de Girone, il nous à accordé une interview.

Voir aussi:

Girone/Slow Food: pour Carlo petrini son président, la biodiversité est un outil de développement territorial! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/11/girone-slow-food-pour-carlo-petrini-son-president-la-biodiversite-est-un-outil-de-developpement-territorial.html

Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/11/gerone-forum-gastronomique-regis-marcon-chef-trois-etoiles-notre-devoir-est-d-etre-des-lobbyistes-de-la-sante-interview-par-nicolas

Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/11/girone-le-forum-gastronomique-un-enjeu-autant-economique-que-des-papilles-interview-pep-palau-jean-lheritier.html

Vins Rancios secs: la vidéo interview du salon à Gérone; Josep Roca, Jean Lhéritier, Benoit Danjou-Banessy par Nicolas Caudeville et Marilyn Maman

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/article-vins-rancios-secs-la-video-interview-du-salon-a-gerone-josep-roca-jean-lheritier-benoit-danjou-b-121271111.html

Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 10:23
Carlo Petrini est venu au forum gastronomique rencontrer dans le cadre d'une conférence intitulé "L'alliance des chefs" le chef trois étoile Régis Marcon
Carlo Petrini est venu au forum gastronomique rencontrer dans le cadre d'une conférence intitulé "L'alliance des chefs" le chef trois étoile Régis Marcon
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18 novembre 2015 3 18 /11 /novembre /2015 12:11
Régis Marcon au débat "L'alliance des chefs" au forum gastronomique de Gérone avec Jean Lhéritier
Régis Marcon au débat "L'alliance des chefs" au forum gastronomique de Gérone avec Jean Lhéritier

Régis Marcon, sa biographie

né le 14 juin 1956 à Saint-Bonnet-le-Froid, est un grand chef cuisinier français. Il détient le restaurant Le Clos des Cimes (3 étoiles au Guide Michelin depuis 2005 et Maître Restaurateur), la pâtisserie "La chanterelle", le bistrot "La coulemelle", l'Hotel "La découverte" et les gîtes "Les russules" à Saint-Bonnet-le-Froid dans la Haute-Loire (en limite du Velay et du Vivarais). Il aime à dire qu'il est auvergnat-rhônalpin.
1er mai 1979 ; reprise de l'auberge des cimes faisant suite à madame Marcon Mère, il s'agit d'une auberge de campagne dotée d'un restaurant avec une cuisine simple et traditionnelle,


1987 ; Agrandissement de la salle de restaurant et déplacement de la cuisine,
1990 ; 1re macaron au guide Michelin,
1994 ; Construction du Clos des Cimes sur le thème, Art Cuisine et Nature,
1997 ; 2e macaron Michelin,
2005 ; Création d'un nouveau restaurant 3 étoiles Michelin, Déménagement au nouveau restaurant le 3 octobre,
2006 ; "La chanterelle" devient la boulangerie du village et le 11 mars ouverture du bistrot "la coulemelle" (ancien emplacement de l'auberge des cimes),
2008 ; le 21 juin, ouverture de l'hôtel-restaurant "Régis et Jacques Marcon", avec une capacité de 70 couverts pour le restaurant et 10 chambres pour l'hôtel classé 4 étoiles, Classification écolabel,
2015 ; ouverture de l'hôtel découverte le 15 juin.
Il fut président d'honneur des Rencontres François-Rabelais en 2008.


Il obtient de le titre de Maître Restaurateur, le seul titre d'État. En fait partie de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR).


1987 ; Entrée au Gault et Millau,
1989 ; Prix Taittinger Pou Régis,
1991 ; Prix de l'accueil Auvergnat,
1992 ; Lauréat du prix Brillat -Savarin,
1994 ; Prix qualité Auvergne,
1995 ; Lauréat du Bocuse d'or à Lyon,
1997 ; Entrée au Relais et Châteaux, Blason bleu et Relais Gourmand,
2000 ; Chef de l'année au Gault et Millau 2001,
2001 ; Auvergnat de l'année et cuisinier de l'année par le magazine "Le Chef",
2008 Grand chef Relais et Châteaux.
Avril 2003 ; Remise de la légion d'honneur

Il organise aussi des repas gastronomique, qui a permis d'ouvrir une école de cuisine pour les pauvres au Cambodge http://www.agirpourlecambodge.org/fr/actualites/141-un-3-etoiles-au-service-de-sala-bai.

Son ambition désormais et de travailler avec les médecins et les nutritionnistes pour mettre la cuisine au service de la santé. Il est venu à Gérone au forum gastronomique à l'invitation de Pep Palau et Jean Lhéritier pour participer à la conférence débat, "l'alliance des chefs" avec le fondateur et président de Slow food Carlo Petrini (voir vidéos).Au moment du repas, il nous a accordé une interview

Voir aussi:

Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/11/girone-le-forum-gastronomique-un-enjeu-autant-economique-que-des-papilles-interview-pep-palau-jean-lheritier.html

Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville
Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville
Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville
Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville
Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville
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18 novembre 2015 3 18 /11 /novembre /2015 10:11
Pep Palau introduit la démonstration de Joan Roca du "meilleur restaurant du monde "El Celler Can Roca"
Pep Palau introduit la démonstration de Joan Roca du "meilleur restaurant du monde "El Celler Can Roca"

Une année sur deux le forum gastronomique se déroule à Gérone. L'autre année, il se déroule à Saint Jacques de Compostel en Galice. Créé par Pep Palau et Von Arend d'abord à Vic http://www.3declic.net/FR/magazine/N11/forumGastro/forumGastro3.php. Le forum gastronomique s'est rapidement développé avec la venue en démonstration publique du monde entier de grands chef cuisiniers comme Ferran Adria http://www.3declic.net/FR/magazine/N11/forumGastro/forumGastro1.php ou encore Jean-Marie Baudic http://www.3declic.net/FR/magazine/N11/forumGastro/forumGastro2.php et encore http://www.3declic.net/FR/yapakesa/index.php.

Dee nombreux stands aussi qui ont trait à la cuisine, des aliments à la batterie de casseroles qui débordent le palais des congrès de tentes en tentes. Pep Palau le directeur et créateur du forum nous parle du millésime 2015.

Jean Lhéritier était là aussi, il nous raconte comment il a fait venir Carlo petrini le président et fondateur de Slow Food et Régis Marcon le trois macarons Michelin du Clos des Cîmes à Saint Bonnet le froid, pour une conférence "l'alliance des chefs"(à voir bientôt sur ce site) qu'il animait.A remarquer qu'il n'y avait vu l'importance de l'événement ni stand de l'agglomération de Perpignan, ni celui du conseil départemental: il est vrai que notre territoire n'est pas productrice de denrée alimentaire de qualité...

Voir aussi:

Les enjeux du forum gastronomique de Gérone

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/article-les-enjeux-du-forum-gastronomique-de-gerone-67499794.html

Agglo, agglo, le stand de Perpignan au forum gastronomique de Gérone n'est pas comme les autres, il est vide par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/article-agglo-agglo-le-stand-de-perpignan-n-est-67909580.html

Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
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19 septembre 2015 6 19 /09 /septembre /2015 14:58
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14 septembre 2015 1 14 /09 /septembre /2015 15:09
Journée du Patrimoine gustative, ludique et culturelle :  Gardon le goût à Baixas interview Jean Lhéritier par Nicolas Caudeville

Jean LHERITIER, Président de Slow Food Roussillon,

vous convient

Dimanche 20 Septembre 2015 dès 10h00 dans le parc du Château les Pins à une Journée du Patrimoine gustative, ludique et culturelle :
"Gardon le goût à Baixas".

Au programme :

  • Un marché de producteurs locaux bons, propres et justes.
  • Un freginat pour 100 personnes selon la recette locale.
  • Deux ateliers liés au patrimoine alimentaire catalan :

le rancio sec. Un vin rare plein de renouveau (IGP en 2012) dont l'origine très ancienne représente un savoir-faire local et séculaire ! (Atelier 1 à 11h00)
Viandes du Patrimoine : races locales du pays catalan : Vache de l'Albera, chèvre catalane du vallespir, vache casta... (Atelier 2 à 15h30)

  • Des animations : ateliers pour enfants, parcours en vignes durables avec les vignobles Dom-Brial, sensibilisation à la voiture électrique (LAME 66), les musiciens de Céret...
  • La sélection de rancios secs de Baixas 2015 (dégustation à l'aveugle). Faites connaître "le trésor de votre cave", contacter la Mairie pour présenter un échantillon familial de votre cru (04.68.64.22.02.



Entrée Libre ! Venez nombreux !!!

D'autres moments Slow Food et gastronomiques!

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/tag/jeanlheritier/http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/tag/jeanlheritier/

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25 juin 2015 4 25 /06 /juin /2015 10:46
Perpignan/ restaurant: l'appart devient les trois journée, grâce à la cuisine vagabonde de Véronique Souloy! interview par Nicolas Caudeville

Perpignan; Véronique Souloy ( On l'a croirait tout droit sortie de la cambuse de Corto Maltése) succède à Sébastien Ausseil au restaurant "l'appart" qui devient "les trois journées" place Baudoin de Bois Mortier (à coté de la rue des trois journées). Cuisine fraîche en circuit court, produits bio, d'inspiration française et asiatique, mais plus ouverte encore puisque selon Véronique, elle même "vagabonde" . Il y aussi des bières locales bio, et des vin bio (la patronne était vigneronne dans un épisode précédent)

Perpignan/ restaurant: l'appart devient les trois journée, grâce à la cuisine vagabonde de Véronique Souloy! interview par Nicolas Caudeville
Perpignan/ restaurant: l'appart devient les trois journée, grâce à la cuisine vagabonde de Véronique Souloy! interview par Nicolas Caudeville
Perpignan/ restaurant: l'appart devient les trois journée, grâce à la cuisine vagabonde de Véronique Souloy! interview par Nicolas Caudeville
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Perpignan/ restaurant: l'appart devient les trois journée, grâce à la cuisine vagabonde de Véronique Souloy! interview par Nicolas Caudeville
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17 juin 2015 3 17 /06 /juin /2015 10:32
Un festin gargantuesque et végétarien: étonnant, non!
Un festin gargantuesque et végétarien: étonnant, non!

Dans la désertification du centre ville, il y a des endroits qui résistent et se développent. La rue du théâtre à coté de la place de la république, qui fut longtemps une rue morte revit. Les restaurants, des boutiques, des galeries sont dynamiques et impulsent la vie et les rencontres. Face au mythique bar à vins "La cour du baron" , le restaurant végétarien "La révolution verte" tenu par Florence Ricaud. Ici vous pourrez déguster des soupes, des assiettes de crudités, des cocktails de jus frais. Mais ne trouverez pas de produits issus des animaux. Comme évidemment de la viande, mais aussi du lait ou de la crème.

Les produits que travaille Florence Ricaud sont biologique et issus de circuits courts (achetés dans le coin) ce qui donne à ses plats l'intensité des saveurs.
On peut venir manger ici rien que pour la tranquillité et l'ambiance sympathique, même si on est plutôt un carnassier pour faire une pose et se purger un peu de ses mauvaises habitudes alimentaire.

Mais écoutons la créatrice du lieu, qui fait aussi la place le mardi et le vendredi à la masseuse bien être Armelle d'Armagnac: entretien

Voir aussi:

Perpignan/ Canet: le bien être à portée de mains! ceci est un massage personnel... interview Armelle d'Armagnac par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/06/perpignan-canet-le-bien-etre-a-portee-de-mains-ceci-est-un-massage-personnel-interview-armelle-d-armagnac-par-nicolas-caudeville.htm

Perpignan/restaurant végétarien: la révolution verte de Florence Ricaud! interview par Nicolas Caudeville
Perpignan/restaurant végétarien: la révolution verte de Florence Ricaud! interview par Nicolas Caudeville
Perpignan/restaurant végétarien: la révolution verte de Florence Ricaud! interview par Nicolas Caudeville
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16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 23:45
Europe: Réforme de la PAC 2015: la fin des petits élevages?interview Carine Quintana, Martin Quintana, Jean Lhéritier par Nicolas Caudeville

La PAC 2015 http://agriculture.gouv.fr/nouvelle-PAC-2015, revoit certaines conditions de subventions aux éleveurs. Elle fait toujours la part belle aux projets comme la ferme des mille vaches ou aux grands céréaliers. L'affaire est plus difficile pour les petites structures, notamment pour les petits éleveurs. Lorsqu'on possède un petit troupeau de race locale pour la protéger de l'extinction, on a du mal à rentrer dans les critères normatifs de la commission européenne. Parce que la PAC 2015, déclasse les subventions des fruits de la forêts qui nourrissent certains type de troupeaux spécifiques, elle coupe certains éleveurs de près 1/3 de leur revenu, les menaçant par la même de disparition. Les Quintana ont relancé l'élevage de la chèvre catalane, ils sont directement impacté par cette réforme. Jean Lhéritier, président de Slow Food, c'est battu pour la reconnaissance de ces chèvres, pour l'importance qu'elles ont pour la bio-diversité et la prévention des incendies dans les forêts méditerranéennes. Ils expliquent...

Voir aussi:

Marché slowfood à Château-Roussillon/élevage: l'enjeu des races locales! interviews de Martin Quintana, Nicolas et Thérése Miralles par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/03/marche-slowfood-a-chateau-roussillon-elevage-l-enjeu-des-races-locales-interviews-de-martin-quintana-nicolas-et-therese-miralles-par

Slowfood/Jean Lhéritier, conférence:« Le patrimoine, le goût, l’agriculture, la terre : manger bon, propre et juste »

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/05/slowfood-jean-lheritier-conference-le-patrimoine-le-gout-l-agriculture-la-terre-manger-bon-propre-et-juste.html

Europe: Réforme de la PAC 2015: la fin des petits élevages?interview Carine Quintana, Martin Quintana, Jean Lhéritier par Nicolas Caudeville
Europe: Réforme de la PAC 2015: la fin des petits élevages?interview Carine Quintana, Martin Quintana, Jean Lhéritier par Nicolas Caudeville
Europe: Réforme de la PAC 2015: la fin des petits élevages?interview Carine Quintana, Martin Quintana, Jean Lhéritier par Nicolas Caudeville
Europe: Réforme de la PAC 2015: la fin des petits élevages?interview Carine Quintana, Martin Quintana, Jean Lhéritier par Nicolas Caudeville
Europe: Réforme de la PAC 2015: la fin des petits élevages?interview Carine Quintana, Martin Quintana, Jean Lhéritier par Nicolas Caudeville
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