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L'archipel Contre-Attaque

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13 mai 2016 5 13 /05 /mai /2016 10:37
Vidéo:table ronde:Le vin, une boisson d'homme? J'ai connu une polonaise qui en buvait au petit déjeuner ! à cent mètres du centre du monde.Frédérique Vaquer,Gaelle Rolland,Sylvie Agguire animeé par Nicolas Caudeville

Le vin, la boisson et ses métiers est-il une question de sexe, ou c'est juste pour se donner un genre? Les femmes sont désormais à tout les échelons de l'élaboration du vin, de sa vente et de sa consommation . Venez rencontrer Gaelle Roland la dynamisatrice de la cave coopérative de Case de Pène, Sylvie Aguirre la blogueuse "du vin conté aux filles, et Frederique Vaquer,Oenologoue et Vigneronne - Domaine Vaquer qui sauront séparer le bon grain de l'ivresse.
La conférence fut animée par Nicolas Caudeville du site l'archipel contre attaque

Voir aussi:

Blog oenologie: Sylvie Aguirre fait gouter aux filles les 50 nuances de degrés! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/04/blog-oenologie-sylvie-aguirre-fait-gouter-aux-filles-les-50-nuances-de-degres-interview-par-nicolas-caudeville.html

Gastronomie: Gaelle Rolland la nouvelle dynamisatrice de la cave du château de Pèna! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2016/04/gastronomie-gaelle-rolland-la-nouvelle-dynamisatrice-la-cave-du-chateau-de-pena-interview-par-nicolas-caudeville.html?utm_source=flux&utm_medium=flux-rss&utm_campaign=politics

Vidéo:table ronde:Le vin, une boisson d'homme? J'ai connu une polonaise qui en buvait au petit déjeuner ! à cent mètres du centre du monde.Frédérique Vaquer,Gaelle Rolland,Sylvie Agguire animeé par Nicolas Caudeville
Vidéo:table ronde:Le vin, une boisson d'homme? J'ai connu une polonaise qui en buvait au petit déjeuner ! à cent mètres du centre du monde.Frédérique Vaquer,Gaelle Rolland,Sylvie Agguire animeé par Nicolas Caudeville
Vidéo:table ronde:Le vin, une boisson d'homme? J'ai connu une polonaise qui en buvait au petit déjeuner ! à cent mètres du centre du monde.Frédérique Vaquer,Gaelle Rolland,Sylvie Agguire animeé par Nicolas Caudeville
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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 21:24
Perpignan/restauration végétarienne: le 5 bis, les dessous chics de la cuisine végan! interview Justine Bascou par Nicolas Caudeville

Extension du restaurant du restaurant la révolution verte, rue du théâtre à Perpignan, le numéro 5 bis en est sa version "fast" slowfood mangez bon, bio et sain et végétarien. Justine Bascou qui fut serveuse et devenu associée de Florence Ricaud (on lui a spécialement réparé l'ascenseur social) et est la patronne du 5 bis. Celui-ci est la vulgarisation de la cuisine végan, pour ainsi dire, "ses dessous chics" .Interview

Voir aussi:

Perpignan/restaurant végétarien: la révolution verte de Florence Ricaud! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/06/perpignan-restaurant-vegetarien-la-revolution-verte-de-florence-ricaud-interview-par-nicolas-caudeville.html

Perpignan/restauration végétarienne: le 5 bis, les dessous chics de la cuisine végan! interview Justine Bascou par Nicolas Caudeville
Perpignan/restauration végétarienne: le 5 bis, les dessous chics de la cuisine végan! interview Justine Bascou par Nicolas Caudeville
Perpignan/restauration végétarienne: le 5 bis, les dessous chics de la cuisine végan! interview Justine Bascou par Nicolas Caudeville
Perpignan/restauration végétarienne: le 5 bis, les dessous chics de la cuisine végan! interview Justine Bascou par Nicolas Caudeville
Perpignan/restauration végétarienne: le 5 bis, les dessous chics de la cuisine végan! interview Justine Bascou par Nicolas Caudeville
Perpignan/restauration végétarienne: le 5 bis, les dessous chics de la cuisine végan! interview Justine Bascou par Nicolas Caudeville
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9 avril 2016 6 09 /04 /avril /2016 18:13
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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 05:21
Perpignan:Véronique Souloy, Anne-Marie KÄPPELI  les 3 journées de la calligraphie Interview par Nicolas Caudeville

On était déjà venu faire un reportage sur la suite de "l'appart". Le restaurant a été repris par Véronique Souloy, anciennement vigneronne au domaine bio des "matins calmes" du coté de Millas, qui pratique une cuisine française matinée ça et là-bas (en Corée) d’exotisme asiatique et re-mariné de bocages normands (enfin, cherchez pas à comprendre, c'est bon, c'est sain...)

La cave à vin est elle aussi bio, saine et sans sulfites.

Là-dessus, elle veut que son restaurant soit aussi un apport culturel à la ville, et fait venir des peintres, des musiciens etc pour pimenter le tout .

Ici, c'est Anne-Marie KÄPPELI une Suissesse alémanique qui ouvre le bal avec des calligraphies chinoises. Anne-Marie qui pratiquait et enseignait déjà le Taïchi et le chikong, a rencontré sur le marché de Genève un maître calligraphe chinois qui lui a transmis son art.

Le 7 avril à partir de 18H30 place de Bois Mortier,au restaurant les 3 journées, c'est l'inauguration. Vers 19h ce sera Haïku et flûte traversière. Et pour finir, un repas aux couleurs des cinq éléments!

Voir aussi:

Perpignan/ restaurant: l'appart devient les trois journée, grâce à la cuisine vagabonde de Véronique Souloy! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/06/perpignan-restaurant-l-appart-devient-les-trois-journee-grace-a-la-cuisine-vagabonde-de-veronique-souloy-interview-par-nicolas-caude

Perpignan:Véronique Souloy, Anne-Marie KÄPPELI  les 3 journées de la calligraphie Interview par Nicolas Caudeville
Perpignan:Véronique Souloy, Anne-Marie KÄPPELI  les 3 journées de la calligraphie Interview par Nicolas Caudeville
Perpignan:Véronique Souloy, Anne-Marie KÄPPELI  les 3 journées de la calligraphie Interview par Nicolas Caudeville
Perpignan:Véronique Souloy, Anne-Marie KÄPPELI  les 3 journées de la calligraphie Interview par Nicolas Caudeville
Perpignan:Véronique Souloy, Anne-Marie KÄPPELI  les 3 journées de la calligraphie Interview par Nicolas Caudeville
Perpignan:Véronique Souloy, Anne-Marie KÄPPELI  les 3 journées de la calligraphie Interview par Nicolas Caudeville
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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 20:11
Emilie Serres présente son activité de jardin école
Emilie Serres présente son activité de jardin école

Assemblée Générale de Slow Food Roussillon en compagnie de Cathie Vassail (éleveuse de porc plein air catalan), Pierre Danoy (viticulteur et Cie à Cases de Pène), Frédéric Bey (Arboriculteur à Argelès sur mer), David du Domaine Galinier à Ponteilla, et de tous les adhérents de SFR. Le chef Plouzenec nous a reçu sur les Hauts de Céret au domaine des Arbousiers (l'arbouse est un fruit dite cerise des ours) http://les-arbousiers.fr/

Voir aussi:

Vin/Les Aspres: David Nivet un viticulteur biodynamique à Ponteilla! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2014/10/vin-les-aspres-david-nivet-un-viticulteur-biodynamique-a-ponteilla-interview-par-nicolas-caudeville.html

Slow food:Celler Nivet-Galinier, la biodinamia en català par Jean Lhéritier! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2014/10/slow-food-celler-nivet-galinier-la-biodinamia-en-catala-par-jean-lheritier-interview-par-nicolas-caudeville.html

Marché slowfood à Château-Roussillon/élevage: l'enjeu des races locales! interviews de Martin Quintana, Nicolas et Thérése Miralles par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/03/marche-slowfood-a-chateau-roussillon-elevage-l-enjeu-des-races-locales-interviews-de-martin-quintana-nicolas-et-therese-miralles-par

Slow food:Celler Nivet-Galinier, la biodinamia en català par Jean Lhéritier! interview par Nicolas Caudeville

Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
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Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
Que peut Slow Food pour les paysans bios? animé par Jean Lhéritier
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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 11:36
Le chef du 'meilleur restaurant du monde' Joan Roca était chez lui au forum gastronomique de Girone! interview par Nicolas Caudeville

Elu encore cette année meilleur restaurant du monde http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners/El-Celler-de-Can-Roca, le Celler Can Roca à pour chef Joan Roca l’aîné des frères Roca (reste Josep le sommelier et Jordi le pâtissier) . Venu pour faire une démonstration de sa cuisine avec toute sa brigade (internationale) et assister à la conférence "l'aliance des chefs" avec le président et fondateur de Slowfood Carlo Petrini, le tri-étoilé Régis Marcon et Jean Lhéritier au forum gastronomique de Girone, il nous à accordé une interview.

Voir aussi:

Girone/Slow Food: pour Carlo petrini son président, la biodiversité est un outil de développement territorial! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/11/girone-slow-food-pour-carlo-petrini-son-president-la-biodiversite-est-un-outil-de-developpement-territorial.html

Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/11/gerone-forum-gastronomique-regis-marcon-chef-trois-etoiles-notre-devoir-est-d-etre-des-lobbyistes-de-la-sante-interview-par-nicolas

Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/11/girone-le-forum-gastronomique-un-enjeu-autant-economique-que-des-papilles-interview-pep-palau-jean-lheritier.html

Vins Rancios secs: la vidéo interview du salon à Gérone; Josep Roca, Jean Lhéritier, Benoit Danjou-Banessy par Nicolas Caudeville et Marilyn Maman

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/article-vins-rancios-secs-la-video-interview-du-salon-a-gerone-josep-roca-jean-lheritier-benoit-danjou-b-121271111.html

Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 10:23
Carlo Petrini est venu au forum gastronomique rencontrer dans le cadre d'une conférence intitulé "L'alliance des chefs" le chef trois étoile Régis Marcon
Carlo Petrini est venu au forum gastronomique rencontrer dans le cadre d'une conférence intitulé "L'alliance des chefs" le chef trois étoile Régis Marcon
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18 novembre 2015 3 18 /11 /novembre /2015 12:11
Régis Marcon au débat "L'alliance des chefs" au forum gastronomique de Gérone avec Jean Lhéritier
Régis Marcon au débat "L'alliance des chefs" au forum gastronomique de Gérone avec Jean Lhéritier

Régis Marcon, sa biographie

né le 14 juin 1956 à Saint-Bonnet-le-Froid, est un grand chef cuisinier français. Il détient le restaurant Le Clos des Cimes (3 étoiles au Guide Michelin depuis 2005 et Maître Restaurateur), la pâtisserie "La chanterelle", le bistrot "La coulemelle", l'Hotel "La découverte" et les gîtes "Les russules" à Saint-Bonnet-le-Froid dans la Haute-Loire (en limite du Velay et du Vivarais). Il aime à dire qu'il est auvergnat-rhônalpin.
1er mai 1979 ; reprise de l'auberge des cimes faisant suite à madame Marcon Mère, il s'agit d'une auberge de campagne dotée d'un restaurant avec une cuisine simple et traditionnelle,


1987 ; Agrandissement de la salle de restaurant et déplacement de la cuisine,
1990 ; 1re macaron au guide Michelin,
1994 ; Construction du Clos des Cimes sur le thème, Art Cuisine et Nature,
1997 ; 2e macaron Michelin,
2005 ; Création d'un nouveau restaurant 3 étoiles Michelin, Déménagement au nouveau restaurant le 3 octobre,
2006 ; "La chanterelle" devient la boulangerie du village et le 11 mars ouverture du bistrot "la coulemelle" (ancien emplacement de l'auberge des cimes),
2008 ; le 21 juin, ouverture de l'hôtel-restaurant "Régis et Jacques Marcon", avec une capacité de 70 couverts pour le restaurant et 10 chambres pour l'hôtel classé 4 étoiles, Classification écolabel,
2015 ; ouverture de l'hôtel découverte le 15 juin.
Il fut président d'honneur des Rencontres François-Rabelais en 2008.


Il obtient de le titre de Maître Restaurateur, le seul titre d'État. En fait partie de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR).


1987 ; Entrée au Gault et Millau,
1989 ; Prix Taittinger Pou Régis,
1991 ; Prix de l'accueil Auvergnat,
1992 ; Lauréat du prix Brillat -Savarin,
1994 ; Prix qualité Auvergne,
1995 ; Lauréat du Bocuse d'or à Lyon,
1997 ; Entrée au Relais et Châteaux, Blason bleu et Relais Gourmand,
2000 ; Chef de l'année au Gault et Millau 2001,
2001 ; Auvergnat de l'année et cuisinier de l'année par le magazine "Le Chef",
2008 Grand chef Relais et Châteaux.
Avril 2003 ; Remise de la légion d'honneur

Il organise aussi des repas gastronomique, qui a permis d'ouvrir une école de cuisine pour les pauvres au Cambodge http://www.agirpourlecambodge.org/fr/actualites/141-un-3-etoiles-au-service-de-sala-bai.

Son ambition désormais et de travailler avec les médecins et les nutritionnistes pour mettre la cuisine au service de la santé. Il est venu à Gérone au forum gastronomique à l'invitation de Pep Palau et Jean Lhéritier pour participer à la conférence débat, "l'alliance des chefs" avec le fondateur et président de Slow food Carlo Petrini (voir vidéos).Au moment du repas, il nous a accordé une interview

Voir aussi:

Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/2015/11/girone-le-forum-gastronomique-un-enjeu-autant-economique-que-des-papilles-interview-pep-palau-jean-lheritier.html

Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville
Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville
Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville
Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville
Gérone/Forum gastronomique/Régis Marcon, chef trois étoiles: notre devoir est d'être des lobbyistes de la santé! interview par Nicolas Caudeville
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18 novembre 2015 3 18 /11 /novembre /2015 10:11
Pep Palau introduit la démonstration de Joan Roca du "meilleur restaurant du monde "El Celler Can Roca"
Pep Palau introduit la démonstration de Joan Roca du "meilleur restaurant du monde "El Celler Can Roca"

Une année sur deux le forum gastronomique se déroule à Gérone. L'autre année, il se déroule à Saint Jacques de Compostel en Galice. Créé par Pep Palau et Von Arend d'abord à Vic http://www.3declic.net/FR/magazine/N11/forumGastro/forumGastro3.php. Le forum gastronomique s'est rapidement développé avec la venue en démonstration publique du monde entier de grands chef cuisiniers comme Ferran Adria http://www.3declic.net/FR/magazine/N11/forumGastro/forumGastro1.php ou encore Jean-Marie Baudic http://www.3declic.net/FR/magazine/N11/forumGastro/forumGastro2.php et encore http://www.3declic.net/FR/yapakesa/index.php.

Dee nombreux stands aussi qui ont trait à la cuisine, des aliments à la batterie de casseroles qui débordent le palais des congrès de tentes en tentes. Pep Palau le directeur et créateur du forum nous parle du millésime 2015.

Jean Lhéritier était là aussi, il nous raconte comment il a fait venir Carlo petrini le président et fondateur de Slow Food et Régis Marcon le trois macarons Michelin du Clos des Cîmes à Saint Bonnet le froid, pour une conférence "l'alliance des chefs"(à voir bientôt sur ce site) qu'il animait.A remarquer qu'il n'y avait vu l'importance de l'événement ni stand de l'agglomération de Perpignan, ni celui du conseil départemental: il est vrai que notre territoire n'est pas productrice de denrée alimentaire de qualité...

Voir aussi:

Les enjeux du forum gastronomique de Gérone

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/article-les-enjeux-du-forum-gastronomique-de-gerone-67499794.html

Agglo, agglo, le stand de Perpignan au forum gastronomique de Gérone n'est pas comme les autres, il est vide par Nicolas Caudeville

http://l.archipel.contre-attaque.over-blog.fr/article-agglo-agglo-le-stand-de-perpignan-n-est-67909580.html

Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
Girone: le forum gastronomique, un enjeu autant économique que des papilles! Interview Pep Palau, Jean Lhéritier interviews par Nicolas Caudeville
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19 septembre 2015 6 19 /09 /septembre /2015 14:58
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